Garšvielu "aptieciņa", ko turēt mājās, lai justos labi pēc svētku maltītēm ^{Apriņķis.lv}

“Svētku laikā pirmkārt nevajadzētu pārēsties, lai nerastos smaguma sajūta. Lai neapēstu pārāk daudz, ēdienam vajadzētu būt viegli pikantam – tad tas būs sildošs un gribēsies izbaudīt mazākas porcijas,” skaidro Baiba Grīnberga. Viņa atgādina, ka, piemēram, klasisko maltīti, kurā ir kartupeļi, maltās gaļas mērce un marinēts gurķis, var apēst ļoti lielos daudzumos, un nereti pēc tam kuņģī parādās spiedoša smaguma sajūta. Turpretī čili un citi pipari stimulē vielmaiņu un uzlabo asinsriti, kas ir papildu pozitīvs efekts garšvielu lietošanā.

Gremošanas sistēmai īpaši labas ir dažādas sēklveida garšvielas – ķimenes, kumīns, fenhelis, anīss. “Tās uzlabo gremošanu, mazina vēdera pūšanos un spazmas. Sēklas var pievienot ēdienam, pagatavot no tām tēju vai vienkārši pakošļāt pēc ēšanas. Piemēram, var izkošļāt piecas fenheļa sēklas – tas uzlabos ne tikai gremošanu, bet arī mutes dobuma veselību un elpu.”

Garšvielas, kurām ir jābūt katrā mājā

Garšvielu veikala “Manas garšas” vadītāja iesaka mājās izveidot tādu kā garšvielu “aptieciņu”, iekļaujot tajā ikdienā varbūt retāk lietotas, taču ļoti vērtīgas garšvielas – piemēram, jau minētās fenheļa sēklas.

“Daudziem fenhelis nepatīk, jo tam ir lakricai nedaudz līdzīga garša, tomēr tā varētu kļūt par jauku svētku tradīciju – pēc sātīgākas maltītes pakošļāt piecas fenheļa sēklas. Noteikti gribu pieminēt arī zvaigžņu anīsu, kas mūsu ēdienkartē nav īpaši iecienīts. Tam piemīt izteikta pretvīrusu iedarbība – farmācijā no tā iegūst īpašu skābi, ko izmanto pretvīrusu medikamentu ražošanā,” stāsta Baiba un dalās arī ar sildoša dzēriena recepti.

“No zvaigžņu anīsa var pagatavot fantastisku tēju – ņem divas zvaigznītes, salauztu kanēļa standziņu, divas krustnagliņas, piecas fenheļa sēkliņas un trīs vai četras kardamona pākstis uz vienu krūzi. Visu aplej ar karstu ūdeni, ļauj ievilkties, pēc tam var pievienot nedaudz upeņu vai ābolu sulas. To noteikti iesaku pamēģināt jau šajos svētkos!”

Sniega nav, bet ir citruspipars

Garšvielu pasaules pazinēja stāsta, ka īstās svētku noskaņas radītājas noteikti ir krustnagliņas, kanēlis, kardamons un dažādi pipariņi. Pēdējos gados cilvēki īpaši iecienījuši dabīgos citruspiparus.

“Vieglais citrusa aromāts kombinācijā ar vaniļu un kanēli rada īpašu silto zemju noskaņu. Laikam tas ir tieši tas, kā mums šobrīd pietrūkst, – sniega nav, viss ir pelēks, tāpēc šīs izteiksmīgās, aromātiskās garšvielas kļūst īpaši pieprasītas,” stāsta Baiba.

Viņa skaidro, ka viss, kas piestāv kafijai, lieliski iederas arī piparkūkās, karstvīnā, karstajos sulu dzērienos, ķirbju pīrāgos, burkānu kūkās un citos ziemas desertos, kas latviešu virtuvē ir ļoti iecienīti. Starp šīm garšvielām noteikti jāmin krustnagliņas, kardamons, muskatzieds un kanēļzieds.

“Svētku laikā noteikti var pagatavot īpašus dzērienus tikai no garšvielām – pat bez augļu vai ogu sulas pievienošanas. Piemēram, no kanēļa standziņām, kardamona, krustnagliņām, kanēļa ziediem un zvaigžņu anīsa. Visu aplej ar karstu ūdeni, ļauj nedaudz ievilkties un, ja kārojas, pievienot apelsīna šķēlīti,” saka Baiba. Viņa ir pārliecināta, ka šāds dzēriens radīs īstu ziemas sajūtu pat tad, ja sniega ārā nav.

Svētkos var arī eksperimentēt

Klasiskajā Ziemassvētku garšvielu buķetē vadošā loma, protams, ir melnajiem pipariem. Tomēr garšvielu veikala “Manas garšas” vadītāja aicina uzdrošināties pamēģināt arī citus – Timutas, Andalimānas, Patagonijas – piparus vai pat kādu ļoti maigu čili, kas piešķir patīkamu sildošu efektu.

“Parasti latvieši no čili mazliet baidās, tomēr esmu novērojusi, ka ar katru gadu kļūstam drosmīgāki un arvien biežāk receptēs iekļaujam arī šķipsniņu asuma. Šogad mudinu cilvēkus uzdrošināties pievienot kādu interesantu garšvielu arī kafijai vai citam karstajam dzērienam. Piemēram, mums sortimentā ir tā sauktais kurkumas pipars – malta kurkuma, kas sajaukta pusi uz pusi ar bengāļu piparu. Nesen notikušajā meistarklasē cilvēki bija sajūsmā, kā šis maisījums padara kafiju izteiksmīgāku, dziļāku un piesātinātāku. Un, protams, tas sniedz arī labumu veselībai, jo garšvielās esošās aktīvās vielas bagātina organismu. Kafija pati par sevi ir laba, bet laba garšviela to vēl vairāk izceļ,” stāsta Baiba.

Svētkos var eksperimentēt arī ar zināmām, bet ikdienā mazliet aizmirstām garšvielām. Piemēram, ķimenes, ko parasti beram uz pīrādziņiem, var pievienot arī tējai. Garšvielu maisījumu var iemaisīt pīrādziņu mīklā vai uzkaisīt virspusē, bet pildījumam parastā sāls vietā pamēģināt Svanetijas sāli.

“Mēs esam ierasto garšu cienītāji un bieži vien negribam eksperimentēt, lai gan tas ir ļoti aizraujoši. Pat rasolā var iemaisīt kādu neparastāku garšvielu,” rosina Baiba.

Šogad īpaši daudz esot runāts par krustnagliņām. “Sociālajos tīklos publicēju garāku aprakstu par to nozīmi veselībā. Pat pakošļājot vienu krustnagliņu dienā, var iegūt daudz labuma gan mutes dobuma un zobu veselībai, gan gremošanas traktam, gan asinsrites sistēmai. Krustnagliņai piemīt arī pretiekaisuma iedarbība. Daudziem tā garšo, bet reizēm pietrūkst ideju, kā to izmantot. Šobrīd krustnagliņas lieliski der dzērienu gatavošanai un, protams, arī ēdieniem – tikai jāatceras nepārspīlēt, jo tās var nomākt citu garšvielu aromātus,” brīdina Baiba.