Neapmaldīties izvēlēs: Mārtiņa Sirmā rīsu plaukta ceļvedis
- Autors: Mārtiņš Sirmais, šefpavārs
Foto - www.pexels.com
Rīsi ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem pasaulē - pamatēdiens vairāk nekā pusei pasaules iedzīvotāju, galvenokārt Āzijā, kur rīsiem ir liela nozīme arī kultūras tradīcijās. Arī latviešu ēdienkartē uz palikšanu ienākuši tādi no svešām zemēm ieceļojuši ēdieni kā paelja, plovs, risoto un suši, un arī kotleti vai ceptu zivs fileju ne vienā vien šķīvī pavada rīsi. Kurus rīsus izvēlēties bagātīgajā veikalu sortimentā?
Latvijā rīsus ēd diezgan maz. Mēs esam kartupeļu ēdāju nācija atšķirībā no visas Āzijas un lielas daļas Āfrikas, kur cilvēki pārtiek galvenokārt no rīsiem. Tāpēc arī vidējo latvieti pie rīsu plaukta veikalā pārņem neomulīga sajūta, jo pat mazā bodītē pretī skatās vismaz četru piecu veidu rīsi, un lielveikalos to ir trīsreiz vairāk. Ko tad pirkt? Tas atkarīgs no tā, kādu ēdienu plāno gatavot.
Visi rīsi iedalās trīs lielās grupās: īsie, garie un vidējie - Eiropā tie ir vispopulārākie. Tomēr jāņem vērā arī citas nianses, lai izvēlētos iecerētajai maltītei visatbilstošākos rīsus:
- Indijas virtuve - garie rīsi, basmati rīsi;
- Taizemes virtuve - garie rīsi, jasmīna rīsi;
- Japānas virtuve - apaļie suši rīsi;
- Itālijas vai Spānijas virtuve - klasiskie rīsi;
- garšīgs, aromātisks, irdens plovs - basmati rīsi;
- ja slinkums ilgi gatavot - tvaicētie rīsi. Tie pēc novākšanas tiek ar visām pelavām notvaicēti, pēc tam pelavas tiek atdalītas, bet paši rīsi - izkaltēti. Tāpēc tie ir daudz irdenāki un ar minerālvielām bagātāki.
Kā pagatavot garšīgus rīsus? Ņem vienu daļu rīsu, divas daļas ūdens un vāra, kamēr ūdens uzsūcies. Ar vāku nosegtā katlā rīsus atdzesē, atpūtina un tad ēd.
Rīsu plovs ar godži ogām
Sastāvdaļas 2 porcijām:
- 500 g basmati rīsu;
- 300 g cūkgaļas (šķiņķa vai kakla karbonādes);
- 2 sīpoli;
- 5 mizotas ķiploka daiviņas;
- 5 nemizotas ķiploka daiviņas;
- 2 burkāni;
- 5 g maltas paprikas;
- 5 g kumīna;
- 5 g koriandra;
- 50 g tomātu pastas;
- sāls pēc garšas;
- eļļa fritēšanai un cepšanai;
- 50 g godži ogu;
- 50 g rozīņu;
- 200 g turku zirņu;
- 1 bunte pētersīļu;
- melnie pipari pēc garšas.
Pagatavošana
Gaļu sagriez palielos kubiņos, liec karstā eļļā fritēties. Sīpolus un burkānus nomizo, sagriez lielākos gabalos. Rīsus noskalo, atstāj ūdenī uzbriest uz 5 minūtēm. Tīrā katlā nelielā daudzumā eļļas nofritē garšvielas, pievieno sīpolus, ķiplokus, burkānus, tomātu pastu, apcep un apmaisi. Tad liec klāt rīsus un 1 litru ūdens, apmaisi. Pievieno rozīnes, konservētus turku zirņus un godži ogas. Visu sautē zem vāka, līdz gatavs (aptuveni 30 minūtes). Pasniedz karstu ar aukstu skābo krējumu un kapātiem pētersīļiem.